vegetarisch, mexikanisch
8 Portionen
- 16 Mais-Tortillas
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Tomatenmark
- 800 ml Tomaten, stückig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 300 g geriebener Käse
- 1 Dose (425 ml) schwarze Bohnen
- 300 g Blattspinat
- 1 Dose (330 g) Mais
- 6 Frühlingszwiebeln
- 2 TL Kreuzkümmel
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Zwiebel würfeln, in Öl glasig braten. Tomatenmark und Kreuzkümmeln hinzufügen und kurz mit anbraten. Tomaten hinzufügen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei geringer Hitze weiter köcheln lassen (10 Minuten oder nach Belieben länger).
Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, grünen Teil zur Seite stellen. In einer Schüssel 2/3 des Käses, Bohnen, Spinat Mais und weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit 2 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und vermischen.
In eine Auflaufform eine Bodenschict der Sauce geben. Die Füllung auf die Tortillas verteilen, Tortillas eng aufrollen und dicht an dicht in die Auflaufform legen. Den verbleibenen Käse auf den Tortillas verteilen und übrige Sauce darüber gießen. Optional etwas Käse darüber streuen. Bei 200°C 15-20 Minuten backen, bis es heiß ist und Blasen wirft. 5 Minuten abkühlen lassen und mit grünem Teil der Frühlingszwiebeln garniert servieren.