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	<title>this is a new collection and rework.</title>
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	好人好食

Good People，Great Food


大光頭，一臉橫肉，

外形凶悍再加交叉的雙手，

這樣的餐廳老板杵在門口，

你還敢不敢進店就餐？


不僅如此，

餐廳中近四成的員工，

都曾因作奸犯科蹲過牢囚。


然而令人出乎意料的是，下午的2:45分，當其他餐廳內坐著三三兩兩的食客，司徒保華的“18廚”餐廳卻食客爆滿，甚至等待就餐的人們在店外排起了長龍。


要知道，在新加坡經營餐飲並不容易，每年新開600家，卻也倒閉600家，8成新開的餐廳熬不過6個月。


而司徒的餐廳卻已走過了9年，開了10家分店，餐廳月盈利高達500萬之巨。


這一切，不單單是因為店裏好吃到爆的“心髒病炒飯”、乳酪焗飯，以及那隻64度煮了一個小時的嫩蛋。


也不是因為他分別在2012、2014年，獲得新加坡總統陳慶炎、總理李顯龍的兩度稱讚，誇讚他不屈的激情與信念。


與李顯龍的合照


而僅僅是因為他想實現當初的諾言：

有朝一日當了老板，

要雇用有前科的囚犯，

用自己的力量幫他們回歸社會，

實現自身的價值。


說起這一切的源頭與信念，就要回到23年前，小時候司徒的父親販售鴉片，受父親的熏染，9歲時他就已經協助父親處理鴉片。


雖然父親一再告誡，販毒的人萬萬不能碰鴉片，但17歲那年他還是忍不住好奇吸了一口白粉。


這一口下去，他的人生發生了徹底的逆轉，越吸越上癮，意識的抗拒卻抵不住身體的渴求，為了毒資他輟學入了黑幫，打架、收保護費成了家常便飯。


22歲那年，他第一次被捕入獄，此後十多年光陰，他四次出入監獄，每一次都是出獄、複吸、被捕，生命好像陷入了一種無解的惡性循環。


這一切不覺間似乎也成了習慣，最後一次入獄前他還吃著母親做的煲仔飯，等著警察上門，結果還沒吃幾口，就被帶走了。


長期的吸毒讓他的身體一年不如一年，就在他快出獄的時候，患上了嚴重腸道潰瘍，獄中無人照看的他生不如死。


冥冥中還浮現出老母親帶著慈懷的愛意，做的那碗煲仔飯，頓時淚流滿麵，這麼多年他太對不起母親了。


1993年，

花了一年時間戒除毒癮，

從獄中活著歸來已然33歲的他，

決定為了自己，為了母親，

找一份正常的工作，開始新生活。


可當滿懷新希望的他，

六次麵試新工作，

都被禮貌性地委婉拒絕。


在新加坡大家都知道這句話：

沒人欠你一口飯吃

（No one owes you a living），

就算你剛出獄，也沒人虧欠你什麼，

你得自己想辦法生活。


也正是那一刻，

心灰意冷的他開始自主創業，

並暗暗發誓：

有朝一日當了老板，

他一定要雇用有前科的人，

因為他太懂得被拒絕的滋味。


他首先做起了快遞小哥，每天風裏來雨裏去，幾年下來還成立了快遞公司，但沒能逃過破產的命運。


其間他還遇上了1999年的土耳其大地震，懷著贖罪心理的他跑到了土耳其做誌願者，為救援隊當起了臨時廚師，雖然他僅能憑對母親記憶做出一道炒飯，但救援隊的每個人吃了都大呼過癮。


正是這次的機緣巧合，

以及做飯的天賦被認可，

回國他就在牧師的協助下，

開了一家中餐館。


店中80%的員工都是刑滿釋放的人員，沒有任何管理經驗，也沒經過任何的過渡、疏導，很快店麵失控，店員偷盜、打架、吸毒的屢見不鮮。


僅僅一年時間，

苦心打造起來的中餐館，

虧本倒閉，

49歲的年紀他再次一敗塗地。


痛定思痛，這昂貴的代價讓司徒意識到：店員的管理是重中之重，釋囚人員的比例一定要嚴格把控，其次做社企不一定要做得很悲慘，博取人家的同情。


一定要把美食做好，“若隻是因為同情更生人才來吃飯，那第一次很可能就是最後一次，以品質取代同情，餐廳才能走得穩，走得遠。”


想通了的司徒在論壇上說服了一位行政總裁，讚助他去倫敦的機票，到全球知名的Jamie Oliver大廚創辦的社企餐廳“Fifteen”那裏拜師學藝。


誰知“Fifteen”餐廳隻招收邊緣青年，而且還限於本國人，司徒根本不符合，但有了堅定想法的他不怕被拒絕，三顧茅廬終於打動了餐廳總廚Andrew Parkinson。


允許他自費食宿，破例實習一個月。


獲得準許的司徒，

低調地像個孩子，

每天髒活累活全都包了，

就為了多學一點美食知識，

多了解一些關於如何經營社企餐廳，

如何管理有釋囚背景的員工。


2007年學成歸來的他，

因為受到媒體的報道，

而引起了投資人的注意，

願意為他的新餐廳“18廚”投資。


店麵的標語好人好食

（Good People,Good Food）高高掛起


為何取名18廚？因為18曾是新加坡最大的私會黨，我可不是要學徒進黑社會，而是黑社會的人可以來我這學手藝。


在麵試時，

司徒從來不問對方的過去，

隻要想學一技之長，

就一塊來打拚。


不過吸取過去的經驗，

他發現當店中的釋囚

在35%到38%之間更容易管理，

既不會因比重太大而失控，

也會讓其他員工

對前囚犯起到良好的示範作用。


但這並不意味著刑釋人員從此就走上了正軌，一次一名店員因為情緒失控砸爛了店裏所有器具，還有的偷錢，手不老實。


“不管是開餐廳，還是做別的行業，你總會遇到這樣那樣的事，如果你因為這點事就此氣餒，那你很可能什麼也做不成。”


前行的路上，總會遇到這樣那樣的問題，但56歲的司徒心中還是堅定那個夢：把一個個前囚徒培養成專才，甚至是成功的企業家。


他的夢也奇跡似地一個個變成了現實“4年前，我認識一個月入600元的窗簾工，他因醉酒駕車坐牢剛出獄，靠微薄的收入勉強養活妻兒。”


“我邀請他來當服務生，薪水1200，過後又升他為餐飲總監，一路加薪到2500元，如今他當上了區域的餐飲總經理，月入6000元。”


任何人來到這裏，

我都不能保證你變成天使，

但最起碼我能毫無保留地

教給你專業的餐飲知識···


每一樣食材都要保證最新鮮，由不得半點妥協


潛移默化影響你的為人處世


司徒自信地這麼說，

實際上他也是這樣做的。


每天來到餐廳的第一件事，就是跟每個店員打招呼，感謝他們為工作所做的付出


在跟顧客的互動上，

他更是把顧客當成了自家人。


跟顧客一起玩自拍


甚至一大把年紀的他，

得知有客人今天過生日，

還站在一旁靦腆地唱起了生日歌。


9年餐廳經營下來，他的人生故事和經營餐廳的傳奇，寫進了書籍《One More Chance》(讓愛重生)，給無數陷入泥潭、迷失自我的問題青年以真實的啟示，激勵他們回歸社會，找到生命的價值。


這個外表看似堅硬彪悍，

內心卻柔軟無比的大叔，

就這樣改變了整個新加坡

對待釋囚的態度。


而他本人似乎也越活越幸運，不僅在2012年獲得總統勳章，2014年總理點名褒揚。


他還在54歲那年為弱勢居民送食物的誌願活動中，邂逅了同為誌願者的妻子。


兩人一見鍾情，步入婚姻，彼此之間特別珍視，每天出門前都會送對方一個暖暖的Kiss。


不少人總覺得

“別人虧欠你什麼，

或者這個世界欠你一條出路，

但仔細想想哪是虧欠的問題，

而是你還沒有真心付出。”


圖片、資料源自天下雜誌、聯合報、新加坡眼

Eighteen Chefs,版權歸其所有，

藝非凡編輯整理
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